Siedziba Krakowskich Rzeźników „Na Kotłowem” (Headquarters of the Krakow Butchers "Na Kotłowem")

Szlak prowadzi przez obszary związane z dawnym krakowskim rzemiosłem rzeźniczym, przez teren zwany „Kotłów”, gdzie znajdował się dom cechowy, a następnie wzdłuż linii dawnych murów obronnych miasta i po kwartale rzeźniczym. Nazwa dawnego kwartału rzeźniczego (quartale carnificum) wywodzi się bezpośrednio od zlokalizowanych tu jatek – miejsc, w których krakowscy rzeźnicy na co dzień prowadzili swoją działalność: dokonywali uboju i handlowali mięsem. Dzisiaj to obszar, ograniczony w przybliżeniu ulicami: Kopernika, Blich, Wielopole i Plantami.

Rzeźnicy odpowiadali za obronę Bramy Mikołajskiej oraz Bramy Nowej. Brama Mikołajska zamykała wylot dzisiejszej ul. Mikołajskiej, a Nowa Brama (dawniej zwana też Rzeźniczą) znajdowała się przy wylocie dzisiejszej ul. Siennej.

Dom Cechowy Rzeźników i Masarzy mieści się przy dzisiejszej ulicy Westerplatte 18. Teren ten w dawnych wiekach nosił nazwę „Kotłów”. Nazwa ta pochodzi od przekształconego niemieckiego wyrazu Kuttelhof. Oznaczało to miejsce, gdzie płukano trzewia zwierząt (kuttel), czyli rzeźnię (Schlachthof, szlachtuz) lub podwórzec rzeźniczy. W gwarze krakowskiej wyraz ten przybrał fonetyczną formę „Kotłów”. Przed wzniesieniem obecnego murowanego budynku cechowego, teren ten pełnił funkcje gospodarcze związane z ubojem i przetwórstwem mięsa. W XVI wieku znajdował się tu cały kompleks zabudowań. Obszar ten znajdował się tuż przy ówczesnych murach miejskich, a rzeźnicy kupowali bydło „na wale”, targu w bezpośrednim sąsiedztwie tych murów.

Cech Rzeźników Krakowskich w XX wieku postanowił wznieść nową, trwałą siedzibę w miejsce dawnych, drewnianych budowli. Całość prac ukończono w 1881 roku, a na części „Kotłowa” powstały koszary dla straży pożarnej miejskiej. Z budynku przez lata korzystały inne krakowskie cechy i organizacje rzemieślnicze. Tak jest do dziś.

Herb rzeźników to dzieło autorstwa Jana Matejki.

Na pierwszym piętrze budynku znajduje się Sala Cechowa (izba posiedzeń), pomieszczenie o uroczystym charakterze z galerią nad wejściem.

Obecnym właścicielem i użytkownikiem budynku Cechu jest Cech Rzemiosł Spożywczych w Krakowie, który kontynuuje tradycje cechu rzeźników i masarzy i łączy tradycje rzeźników krakowskich z innymi rzemieślnikami branż spożywczych: piekarzami i cukiernikami.

[ENGLISH]

The tourist trail leads through areas associated with the former butchery trade in Krakow, through an area called "Kotłów", where the guild house was located, and then along the line of the former city walls and through the butchers' quarter. The name of the former butchers' quarter (quartale carnificum) derives directly from the butcher's shops located here; places where Krakow's butchers went about their daily business of slaughtering and trading meat. Today it is an area roughly delimited by Kopernika, Blich and Wielopole Streets and Planty Park.

Butchers were responsible for the defence of Brama Mikołajska (Nicholas Gate) and Brama Nowa (New Gate). Brama Mikołajska closed the exit of today's Mikołajska Street, and Brama Nowa (formerly also known as the Butcher's Gate) was located at the exit of today's Sienna Street.

The Guild House of Butchers and Meat Makers is located at today’s Westerplatte 18 Street. related to slaughtering and meat processing. In the 16th century there was a whole complex of buildings here. The area was right next to the city walls of the time, and butchers bought cattle "on the rampart", a market in the immediate vicinity of these walls.

In the 19th century, the Krakow Butchers' Guild, decided to build a new, permanent headquarters to replace the old wooden buildings. The guild also agreed to cede part of the land on the side of Wielopole Street to the city for the city fire brigade in 1877 and construction of the barracks was completed in 1879. The entire work was completed in 1881.

Coat of arms of the butchers was designed by Jan Matejko.

A building was constructed where craftsmen, guild elders and guild meetings were held. Some of the rooms were used to house retired or needy (classed as "decrepit") masters. Inside, on the first floor, is the Guild Hall (meeting room), a ceremonial room with a gallery above the entrance.

The current owner and user of the Guild building is the Guild of Food Crafts in Krakow, which continues the traditions of the guild of butchers and meat makers and combines the traditions of Krakow's butchers with those of other food craftsmen, including bakers and confectioners.