Przedstawiamy przepisy na dania typowe dla okresu świąt Bożego narodzenia w krajach frankofońskich (Bûche de Noël), na Litwie (Šližikai) i na Słowacji (kapustnica). Zachęcamy do wypróbowania ich w domu.
Kapustnica (Słowacja)
Obowiązkową potrawą wigilijną na Słowacji jest kapustnica, czyli zupa z kiszonej kapusty z grzybami, którą można przygotować też bez mięsa czy kiełbasy. Kapustę gotuje się na miękko, potem dodaje do niej mleka i śmietany.
(8 porcji)
Składniki:
- 1,5 kg kiszonej kapusty
- 1 pęto wędzonej kiełbasy wieprzowej
- 1 kg wędzonego mięsa wieprzowego lub wołowego
- 50 g suszonych grzybów moczonych w gorącej wodzie przez 20 minut
- 1 posiekana cebula
- 100 ml oleju
- 150 g maku
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki czerwonej papryki
- pieprz do smaku
- śmietana i posiekana natka pietruszki
Sposób przygotowania:
Do dużego garnka włożyć mięso i kiełbasę. Dodać kiszoną kapustę. Dolać 2 i pół litra wody. Doprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu przez ok. półtorej godziny albo do momentu aż mięso będzie miękkie. Dodać grzyby i gotować zupę kolejne 30 minut. Rozgrzać na patelni olej i przesmażyć cebulę. Posypać mąką i papryką, chwilę smażyć razem i pomału wlać 300 ml wody. Dodać do zupy i gotować kolejne 15 minut. Dodać ząbki czosnku i doprawić pieprzem. Serwować z dodatkiem śmietany i natki pietruszki.
Bûche de Noël - "świąteczne polano" (Francja, Kanada)
Bûche de Noël, znane w krajach anglojęzycznych jako yule log to ciasto nawiązujące do tradycji palenia największego możliwego polana, ogrzewającego domostwa w święta Bożego Narodzenia. Ciasto to robi się przy użyciu kremu maślanego i ciasta biszkoptowego, z których tworzy się rodzaj rolady. Najbardziej znane smaki nadawane kremowi to wanilia, orzech laskowy, Grand Marnier i kawa. Krem nakłada się tak, by wyglądał jak kora drzewa a gotowe ciasto często dekoruje się figurkami z cukru, takimi jak Święty Mikołaj, choinka, krasnoludki, bezowe grzyby.
Składniki:
- 8 żółtek
- 150g cukru
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- 4 białka
- 10 łyżek (100g) mąki
- 2 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
- 2 łyżki kakao
- 250g masła
- szczypta soli
- 1/2 szklanki (125g) cukru pudru
- 200 ml rumu
- kandyzowane wiśnie i listki czekoladowe do dekoracji
Sposób przygotowania:
Żółtka utrzeć z łyżką cukru i skórką cytrynową. Dodać białka ubite z solą i resztą cukru. Wsypać mąkę, wymieszać. Ciasto rozsmarować na blasze wyłożonej pergaminem. Piec 10 min w temp. 220°C.
Ciasto zdjąć z blachy, przykryć ściereczką. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, schłodzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać czekoladę, kakao i rum, wymieszać (3 łyżki kremu odłożyć).
Biszkopt posmarować 3/4 kremu i za pomocą ściereczki zwinąć roladę.
Resztą kremu posmarować roladę. Widelcem zrobić podłużne bruzdy imitujące wzór kory drzewa. Z ciasta odciąć gruby plaster, zrobić z niego sęk. Udekorować kandyzowanymi wiśniami i listkami czekolady.
Šližikai, zwane także kuciukai i spolszczone jako „śliżyki", podawane z mlekiem makowym (Litwa)
Śliżyki to proste danie wigilijne, tradycyjnie podawane z mlekiem makowym.
Składniki:
ciasto
- 1 ½ szklanki mąki
- 10 g drożdży
- 4 łyżki cukru
- 1/4 szklanki mleka
- odrobina soli
Mąkę wymieszać z 3 łyżkami cukru i odrobiną soli.
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, odrobiną ciepłego mleka i mąki. Jak wyrosną dodać mąkę, pozostałą ilość mleka i zagnieść dość twarde ciasto, takie jak na makaron. Z ciasta zrobić wałeczki o średnicy od 1 do 1,5 cm i pokroić na centymetrowe kawałki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Śliżyki ułożyć na posmarowanej masłem blasze i wstawić do piekarnika na około 10 minut.
Mleko makowe
- 300g maku
- 4 łyżki miodu
- kilka migdałów
- 2 szklanki mleka
Mak sparzyć wrzącą wodą i gotować 5 minut, ciągle mieszając na małym ogniu. Kiedy ostygnie należy go odsączyć i przekręcić trzykrotnie przez maszynkę. Do miodu wlać 3 szklanki ciepłego mleka, dokładnie rozmieszać i zalać tym mak. Odstawić na 2 godziny. Po tym czasie włożyć wcześniej upieczone śliżyki i pozostawić na godzinę. Podajemy to danie w czarce lub bulionówce z łyżeczką.
Smacznego!
Sprawdź też o przepisy bożonarodzeniowe Niemiec i Austrii, Włoch, Szwecji i Węgier, Wielkiej Brytanii, Hiszpanii, Ameryki Łacińskiej, Rosji i Ukrainy!
