Start rozwiń menu
Serwis używa plików cookies zgodnie z polityką prywatności pozostając w serwisie akceptują Państwo te warunki
Komunikat archiwalny

Strucla bożonarodzeniowa „der Weihnachtsstollen”

Strucla bożonarodzeniowa „der Weihnachtsstollen”, pierniki z Norymbergi i tyrolski Kiachl - Podajemy przepisy!

Czym dla Włochów jest panettone, a dla Brytyjczyków Christmas pudding, tym dla Niemców jest ich strucla bożonarodzeniowa.

Ten tradycyjny niemiecki placek występuje w różnorodnych regionalnych odmianach. Tylko w Saksonii, najbardziej zaludnionym wschodnim landzie, który cechuje także bliskość takich metropolii, jak Berlin, Praga i Wrocław, znanych jest kilka wersji tego wypieku. Są placki z migdałami, z makiem, nawet z szampanem. Najbardziej ulubiony i typowy jest jednak ten z rodzynkami. Chętnym bliższego poznania tradycji naszych miast partnerskich proponujemy wypróbowanie jednego z poniższych przepisów:

Strucla bożonarodzeniowa

Składniki

  • 50 g drożdży
  • szklanka letniego mleka
  • 1-2 kostki masła
  • 1kg mąki pszennej
  • 150 g cukru
  • ½ łyżeczki soli
  • 100 g posiekanych migdałów
  • 100 g kandyzowanych owoców
  • 50 g skórki pomarańczowej, kandyzowanej
  • 375 g rodzynek sułtanek
  • 125 g rodzynek koryntek
  • 1/5 skórki otartej z cytryny
  • 50 g masy marcepanowej

 

Drożdże rozpuścić w mleku z łyżeczką cukru, zostawić na 15 minut aż zaczną bąbelkować. Masło stopić, wymieszać z mąką, cukrem i solą, dodać drożdże, zagnieść gładkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na godzinę. Bakalie wmieszać w ciasto, zagnieść, pozostawić aż podwoi objętość. Uformować 2 strucle, ułożyć na posmarowanej blasze, piec przez godzinę w piecu o temp. 200 stopni. Upieczone ciasto posmarować stopionym masłem i posypać cukrem pudrem.
Smacznego.

Pierniki norymberskie

   Tradycyjne norymberskie pierniki piecze się na opłatku

Najstarszy zachowany przepis na te powszechnie znane pierniki pochodzi z XVI w. i jest przechowywany w Germańskim Muzeum Narodowym w Norymberdze (Germanisches Nationalmuseum Nürnberg). Poniżej prezentowany przepis jest współczesny, ciasto piernikowe tradycyjnie nakłada się na okrągłe opłatki (70 mm).

 

 

Składniki

 

  • 250 g zmielonych migdałów
  • 180 g cukru pudru
  • 3 białka
  • 4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • szczypta mielonych goździków
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Lukier:

  • 25 g cukru pudru
  • kilka kropli likieru grand marnier
  • kilka kropli soku z cytryny

Sposób przygotowania

Białka ubić na sztywną pianę z cukrem pudrem. Dodać przyprawy korzenne, migdały i kandyzowane skórki. Delikatnie wymieszać trzepaczką. Nakładać małe porcje ciasta na opłatkach rozłożonych na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Wstawić na 1- 2 godziny do piekarnika nagrzanego do 30 - 40 stopni C. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 140 stopni z termoobiegiem lub 160 bez termoobiegu i piec 25 - 30 min. Wystudzone delikatnie polukrować. Lukier wykonać ucierając w kubku składniki. Lukier stosować oszczędnie, albo wcale nie lukrować.

Kiachl

Kiachl to drożdżowy przysmak kuchni Tyrolskiej, w zasadzie zwykłe ciasto drożdżowe smażone w tłuszczu, które po usmażeniu wypełnia się farszem słonym (np. kapusta kiszona), słodkim (np. dżem, owoce) lub po prostu posypuje cukrem pudrem. Zarówno składniki jak i sposób przyrządzania są proste. Przygotowuje się je na wyjątkowe okazje, w szczególności w okresie adwentu i Bożego Narodzenia.

 

Składniki

  • 400 g mąki
  • 20 g drożdży
  • 30 g cukru
  • 1/5 l mleka
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki rumu
  • szczypta soli

Sposób przygotowania

Składniki połączyć i wyrobić ciasto.  Gdy wyrośnie i podwoi swoją objętość dzielić je na kulki wielkości łyżki. Zakryć i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.  Uformować dołek w kulce ciasta tak aby w środku powstała cieńsza warstwa ciasta, a boki były wyższe i grubsze. Położyć najpierw górną część kiachl na gorący tłuszcz, smażyć polewając tłuszczem a po chwili obrócić i wypiec do końca. Upieczony kiachl (wgłębienie) wypełnić kiszoną kapustą, brusznicą lub jedynie posypać cukrem pudrem.

Smakuje wspaniale, a najlepiej ponoć z grzanym winem!

Czytaj więcej o tradycjach świątecznych Niemiec i Austrii

pokaż metkę
Osoba publikująca: KINGA STOSZEK
Podmiot publikujący: Otwarty na świat beta
Data publikacji: 2011-12-07
Data aktualizacji: 2011-12-07
Powrót

Zobacz także

Znajdź