Productos regionales y tradicionales

Cracovia es la unica ciudad de Polonia donde se puede probar dos productos regionales (inscritos por la Comisión Europea en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas). Estos son obwarzanek krakowski y pan de Prądnik.

Productos regionales y tradicionales
Foto Inspección de Calidad de Alimentos y la Agricultura

Obwarzanek krakowski parece un anillo. Tiene una forma ovalada con un agujero en el centro, rara vez toma la forma de un círculo regular. Aparece en varios colores – desde dorado claro hasta  marrón claro. El producto original debe tener un diámetro de 12-17 cm, espesor de tejido de 2-4 cm y el peso de 80-120 gramos. Para decorar el obwarzanek se puede añadir  sal, semillas de sésamo, semillas de amapola, comino negro,  una mezcla de diferentes hierbas o condimentos, una mezcla de especias salados (pimentón, comino, pimienta), queso o cebolla. La reputación de obwarzanek fue desarrollada por los panaderos de Cracovia y sus alrededores, que desde hace más de 600 años proporcionan a los residentes de Cracovia este producto exquisito y único. Desde 2006 obwarzanek está registrado como un producto regional con un método de producción patentado. Los vendedores que sirven obwarzanek tradicional están marcados en su carretilla.
 

El pan de Prądnik es oscuro con el piel de 4-6 mm y el color marrón o marrón oscuro. Se lo produce en dos formas: ovalada (14 kg y 4,5 kg) y vuelta (4,5 kg).  La etiqueta también debe incluir el símbolo de indicación geográfica protegida y  el nombre de "Indicación Geográfica Protegida". El nombre se deriva de los nombres de los pueblos a lo largo de la corriente Prądnik - el más importante de ellos son Prądnik rojo y blanco, en la que había numerosos molinos. La primera mención de los panaderos de Prądnik viene del siglo XIV. Los residentes de la aldea de Pradnik rojo fueron famosos principalmente por hornear enorme "Panes de Prądnik". Prądnik rojo y blanco en el Cracovia fueron incorporados en la ciudad de Cracovia el 1 de abril de 1910 pero su nombre todavía aparece en el uso común y como el nombre de barrio cracoviano.
 

En el sitio web del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (www.minrol.gov.pl) está disponible la lista de todos los productos inscritos en el Registro polaca de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas o Registro de Especialidades Tradiciones Garantizados. En esta lista, aparte de obwarzanek y pan de Prądnik aparecen:

  • Queso bryndza de Podhale
  • Oscypek (queso tradicional montañes)
  • Redykołka (tipo de queso),
  • Suska sechlońska (ciruela seca)
  • Salcicha lisiecka
  • Manzanas de Lacko,
  • Carpa de Zator
  • Frijoles gigantes del valle del Dunajec / habas del Valle Dunajec,
  • Cordero de Podhale

Obwarzanek de Cracovia y pan de Prądnik están también inscritos en la Lista de los Productos Tradicionales. La base de registrar en producto en dicha lista en la tradicción de su producción (min. 25 años) y su calidad especial, relacionada con las recetas y metodos de producción tradicionales que garantizan el sabor unico y la calidad exquisita. De todos los modos, cabe mencionar que la Lista de los Productos Tradicionales sirve solo para la recopilación y difusión de información relacionada con la producción de productos tradicionales.

La entrada del producto en la lista de los productos tradicionales no está relacionada con la protección del nombre del producto. La lista también incluye otras especialidades del region: bagel de Kazimierz, pretzel de Cracovia, bugle de Zembrzyce, miel de Małopolska, żurek, sopa de remolacha (barszcz czerwony), balsam kapucyński.

El sitio web de Ministerio de Agricultura (www.minrol.gov.pl)  contiene descripciones detalladas de productos y platos tradicionales de toda Malopolska, algunos de los cuales son:

Productos lácteos: helado de Nowy Targ, queso gazdowski (pucok, kara), queso bundz, queso redykołka, bryndza de Podhale, queso żentyca, queso de oveja (oszczycpek), helado sądeckie, leche de vacas de rasa czerowa, gomółki kowalowskie;

Carne: Cordero de Podhale, gansos de  Zator, salchichas lisiecka, jamón de Podstole, pierna de jamón de Podstole, salchichas de Podstolice, tocino cocido de Podstolice, salchicha de Podstolice, cordero de ovejas de Olkusz, carcasa de patas, la manteca de cerdo cocido jurásico, salchicha piaszczańska, carne de vaca de raza polaca rojo y blanco, salchichas proszowicka;

Pescado: Carpa de Zator, Carpa humado, Carpa en aceite;

Verduras y frutas: col de Charsznica, semillas y granos de "gigantes" del valle del Dunajec, ciruela de Łukowice, suska sechlońska, manzana de Raciechowice, manzanas de Lacko, frijoles polacos con el águila, pepinos encurtidos, mermelada de pétalos de rosa, pepino enlatado de Kanny, susorki iwowskie, zumo de frambuesa de Zakliczyn, mermelada de arándanos y manzanas;

Productos de panadería y confitería: panecillo de Kazimierz, pan de molino de Łomna, galletas delicionas, pan jurásico, pastel de queso de Jodłownice, Pan de Prądnik, pretzel de Cracovia, kukiełka lisiecka, kukiełka podegrodzka, pan Męciński, corneta de Zembrzyce, pastel de queso jurásico, pan de boda de Orawa, pan de Orawa horneado en la hoja de col, koziołki, paluszki krakowskie, pastel de queso real, kręciołki, tortas de hoja, pan de centeno de Gruszów, prołzioki, kukiełka Uszewska, kukiełka de Wojnice, oblea con la cebolla, Aceites y grasas: mantequilla de Rzuchów;

Miel: miel de mielada “sądecki”, miel de mielada de Małopolska, dulce miel “suski”, miel de las coníferas, miel de las flores de bosque de Podksięże;

Comidas y platos preparados: żurek de Krakowa, sopa de remolacha (barszcz czerwony), sułkowicka krzonówka, patatas  “po cabańsku”, pierogi de Łomnica, moskol, sopa zoproska, krzonówka “po orawsku”, siuśpaj, destrozada,  col montañesa, fideos hałuski, tarcioki-fideos scykane – bukty,  salchichas con repollo asado, prażonki polańskie, kapuśniorka con setas, zolipskie pirogi;

Bebidas:  licor de ciruela, aguardiente de ciruela de Lacko, Jarzębiak izdebnicki, Jarzębinka, czas pustyni  (tiempo de desierto),  Żytko,  vino de la casa de Rzuchów,  tintura de enebro de Łazy, tintura de ginebra de Iwkowa;

Otros productos: balsam kapucyński, sal de Wieliczka, jarabes de frutas.

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Autor de la entrada: MARCIN DROBISZ
Institución responsable de la entrada: Portal główny ES
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